söndag 6 oktober 2013

Matmuffins och Tékakor

Idag har jag varit riktigt produktiv och bakat 3 sorters bröd!
1. Ett kryddknäckebröd som jag redan lagt ut receptet på här på bloggen. Klicka HÄR för att komma till det inlägget.
2. Matmuffins med fetaost och soltorkade tomater. Jag hittade på receptet idag, och de blev riktigt bra! :D
3. Tékakor med brödkryddor. Även detta recept hittade jag på idag, men jag har experimenterat med liknande bröd förut så jag inspirerade mig med anteckningarna från då och så tog jag vad jag hade hemma!
Allt är förstås LCHF!
MATMUFFINS MED FETAOST OCH SOLTORKADE TOMATER (OCH OLIVER)
Ca 33 stycken
INGREDIENSER:
350 g (ca 5½ dl) mald mandel
1 dl Pofiber
1 dl Bakepro
4 tsk Fiberhusk
1 dl mixade kokosflingor
1 rågad tsk Bikarbonat
1 tsk salt
100 g smält smör/kokosolja (ev byta ut en del mot oljan som tomaterna ligger i)
2 dl filmjölk/yoghurt
6 stora/7 små ägg
ca 15 - 20 bitar Soltorkade tomater i olja
150 g (en bit) Fetaost
(ev skurna oliver)

GÖR SÅ HÄR:
Blanda alla torra ingredienser för sig. Vispa äggen lätt och rör sen i filen/yoghurten och fettet.
Skär de soltorkade tomaterna i lagom små bitar och gör detsamma med fetaosten.
Häll i mjölblandningen i äggsmeten och rör om väl. Ha sen i tomaterna och fetaosten och rör försiktigt men noggrant. Fördela smeten i muffinsformar, och släta till ytan med blöta fingrar.
Grädda i 200 grader ca 12 minuter. Låt svalna under bakduk och frys in de som inte går åt samma dag.
Nästa gång ska jag prova att ha i kryddor, t ex Basilika. Tror det kan bli riktigt gott!
Jag tycker tyvärr inte om oliver, men det gör däremot min yngste son, så jag tog undan en del av smeten och hade i lite hackade svarta oliver i dem så han skulle få några egna matmuffins.

TÉKAKOR MED BRÖDKRYDDOR
18 stycken.
INGREDIENSER:
4 ägg
2 dl filmjölk/yoghurt
½ dl smält smör/kokosolja
1 dl mald mandel
½ dl sesamfrö
½ dl Fibrex
2 msk Pofiber
2 msk Chiafrö/linfrö
4 tsk Fiberhusk
2 tsk brödkryddor (kummin, anis, fänkål)
1 tsk Bikarbonat
1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
Blanda alla torra ingredienser för sig. Vispa äggen lätt och ha sen i fil/yoghurt och fett. Blanda i mjölblandningen och låt svälla i 5 - 10 minuter.
Med hjälp av en sked klickar du sen ut ca 18 små högar på 2 plåtar, och med blöt hand formar du till dem som du vill ha dem.
Grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk.
Frys in de som inte går åt samma dag.

Anledningen till att jag bara gräddar Tékakorna på 175 grader är att det nyttiga Omega-fettet i Chiafröna (och även i linfröna) dör vid temperaturer över 180 grader och det tycker jag vore synd!

Hoppas ni gillar mina bröd! Lycka till med bakningen!

Anneli.